El Chacolí es uno de los diferentes tipos de vino que podemos encontrar en nuestro país. Hoy te vamos a contar todo sobre qué es el vino txakoli, su origen, características y cómo se toma. ¿Listo? Goazen nahaskara!
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¿Qué tipo de vino es el txakolí o chacolí?
El txacolí o chacolí es un vino blanco que se elabora tradicionalmente en el País Vasco con variedades de uva locales, como la Hondarrabi Zuri. Se caracteriza por el clima marítimo atlántico, de carácter templado, en el que se desarrollan sus vides.
El origen del txacolí
Al siglo XVI se remontan las primeras informaciones que dejan constancia de la existencia del txacolí, concretamente en Guipúzcoa. Ya entonces se elaboraba esta singular bebida en caseríos de la zona vasca. Resultó siendo un artículo habitual en los trueques y comercios.
Más adelante, en el siglo XVII, hay nuevos testimonios sobre este tipo de vino, esta vez en Vizcaya. Aunque vivió su momento de esplendor en el siglo XIX con el surgimiento de los “chacolines”, así se conocían las tabernas populares en las que solo se ofrecía esta bebida.
Desafortunadamente, la plaga de la filoxera, que causó estragos y destruyó gran parte de los viñedos de toda Europa, afectó gravemente a la elaboración de txacolí. Las tres denominaciones de origen que reinan hoy fueron las encargadas de reavivar los viñedos supervivientes y recuperar el cultivo de uvas para hacer este vino de nuevo.
¿Cómo se elabora el txacolí?
La elaboración de la bebida txacolí tiene sus particularidades. Una vez que se completa la vendimia de las uvas y estas atraviesan un proceso de selección, llega el momento de comenzar la elaboración en la bodega.
Cuando se despalillan, los granos de uva se depositan en un depósito para su maceración a 10 grados. En este punto se extrae el mosto, que después se deberá cambiar a otro recipiente para someterlo a una decantación natural.
Al retirar las partes más sólidas del mosto, el líquido se fermenta para convertir el azúcar en alcohol y que adquiera así su nueva condición de vino. Lo siguiente será la que representa una de las peculiaridades de los txacolís, la crianza sobre lías. Donde permanecerá durante meses hasta su embotellado y etiquetado final.
Características del vino txakoli
La principal diferencia con otros vinos blancos es su denominación de origen, ya que gran parte de los vinos chacolí se elaboran en la zona norte de España.
Existen principalmente tres denominaciones de origen encargadas de elaborar el txacolí, estas son: Arabako Txakolina en Álava, Getariako Txakolina en Guipúzcoa y Bizkaiko Txakolina en Vizcaya.
Aunque también es posible encontrar txacolí tinto o incluso rosado, hoy día su presencia es infinitamente menor que la de los vinos blancos.
Las particularidades climáticas del vino txacolí
El clima y el suelo en el que se desarrollan los viñedos marca las uvas que se obtendrán posteriormente. En el caso del txacolí representa una de sus principales singularidades. Esto se debe a que las vides de las variedades de uva con las que se elabora esta bebida surgen de un terreno rico en minerales. El suelo es calizo y arcilloso, lo que mejora el drenaje del agua.
Además, las temperaturas son templadas y las precipitaciones favorables, mientras que la orografía, de frecuentes inclinaciones, benefician la absorción de luz solar. En definitiva, una serie de condiciones que resultan óptimas para el cultivo de uvas.
Cata del vino chacolí
¿A qué sabe el txacolí? Veamos:
- Color amarillo pálido con reflejos verdosos
- Finas burbujas de gas carbónico
- Aromas a frutos blancos y tropicales (pera, manzana, piña)
- Vino equilibrado y fresco
- Acidez integrada
- Agradable en boca con notas cítricas
- Final largo y aromático
Esta bebida destaca por sus cualidades organolépticas de particular ligereza y marcada acidez; un color amarillo pálido, además de un aroma frutal con notas florales y a hierba fresca. Se trata de un vino alegre, largo y elegante.
¿Cómo se bebe el txakoli?
El vino txacolí es un blanco que debe servirse siempre fresco, a una temperatura de en torno a 7 y 10 grados. La razón se debe en gran parte a su acidez, ya que de esta forma se consigue suavizar para que pueda degustarse en óptimas condiciones.
Conviene recordar la importancia de escoger una copa adecuada, de tamaño medio, abierta y de cristal fino. Esencial para apreciar debidamente los aromas cítricos y florales del txacolí. Sin olvidar el evitar sujetar la copa por el cáliz —para que la bebida no se caliente por el contacto—.
Una curiosidad tiene que ver con la costumbre de escanciarlo —sí, como la sidra—, ya que dependerá de los gustos de cada quien, puesto que no todo el mundo lo hace. Una de las razones de escanciarlo se debe a que así se potencian los aromas del caldo.
¿Cuál es el maridaje del txakolí?
El txacolí es un vino perfecto para degustar junto a productos marinos, como los diferentes tipos de pescado y de marisco que se pueden disfrutar en la mesa.
Aunque, al ser tan versátil, las carnes blancas o las verduras también suponen una buena opción. Eso sí, la tradición más arraigada lo vincula con el queso autóctono, elaborado con la raza de oveja local, latxa.
El chacolí se trata de una variedad con tantas particularidades que lo convierten en único. Precisamente es esta personalidad especial la que ha conseguido convertirlo en una bebida tan respetada y valorada, dentro y fuera de nuestras fronteras.
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