La Crianza del vino: Qué es, cómo se hace y qué tipos hay

El proceso de crianza del vino es determinante a la hora de conseguir un alto nivel de calidad, matices especiales en su sabor y aromas. Así como para alcanzar una personalidad que le diferencia del resto. Vamos a qué es la crianza del vino y por qué es tan importante.

¿Qué es la crianza del vino?

La crianza del vino hace referencia al tiempo que se prolonga su proceso de maduración. Es la última fase de su elaboración y representa el paso previo a ser por fin lanzado al mercado. Pero ojo, no es mejor un vino cuanto mayor sea su crianza, es una falsa creencia, ya que cada vino viene ligado a un tiempo idóneo, y muy concreto, para obtener buenos resultados.

Durante esta etapa, en su contenido se producen diversas reacciones biológicas y químicas que le inducen una transformación en su composición. Esto hará que deje atrás su periodo de mosto para pasar a ser un vino tal y como lo conocemos. Hay que señalar que no todas las uvas sirven para ello.

Las condiciones en las que se almacene mientras se lleva a cabo este proceso marcarán el resultado final. Principalmente, dependerá del recipiente y la situación en la que se encuentre el vino. Puede ser desde las tradicionales barricas de una bodega hasta circunstancias mucho más extravagantes, por ejemplo, los vinos submarinos. ¿Los conocías?

Diferencias entre crianza del vino y vino crianza

Ahora que estamos tratando el tema del proceso de crianza del vino, debemos señalar que no hay que confundirlo con lo que conocemos como un vino de crianza.

Este concepto de vino crianza se refiere a un vino que, tras un tiempo de crianza determinado, ha alcanzado la categoría necesaria como para recibir esta clasificación.

El proceso de la crianza del vino

Durante todo este tiempo, el contacto del aire con el vino alterará su color, pudiendo intensificarlo conforme pasen los meses o años, algo visible a simple vista con los tintos.

Por su parte, la acción de los taninos al experimentar una condensación se traducirá en un vino con un cuerpo suavizado y heterogéneo. También tienen lugar cambios en el alcohol y el agua, que se evaporan de forma gradual con el paso del tiempo.

En cambio, en el periodo que el vino se mantenga sin contacto con el aire, este se asentará y adquirirá notas finales de su identidad, como el sabor, los matices de su aroma y la fineza en el paladar.

Diferentes tipos de crianza del vino

Muchos no lo saben, pero el proceso de crianza del vino comprende dos etapas: un periodo de maduración en un depósito (que puede ser de diversos tipos y materiales), denominada como fase oxidativa; y otro de crianza en la botella, que se conoce como reposo, correspondiente a la fase reductora.

Aunque se puede escoger entre un tipo u otro de crianza, lo más habitual en la actualidad es optar por un procedimiento mixto que apueste tanto por la maduración en un depósito como por la posterior crianza en botella.

No obstante, algunos vinos pasan por procesos de crianza más especializados, destinados a obtener resultados muy concretos. Este es el caso de la maduración biológica, también conocida como ‘bajo velo’, en el que la acción de las levaduras cumple un papel fundamental. Muy habitual para conseguir vinos espumosos o cavas.

Tipos de vino según su crianza

El tiempo que dure el proceso de crianza da como resultado cuatro tipos de vinos según su maduración:

• Joven: cuando es de aproximadamente un año
• Crianza: si ha permanecido en esta fase durante al menos dos años (18 meses para blancos y rosados)
• Reserva: para aquellos de más de tres (dos para blancos y rosados)
• Gran reserva: los que han pasado por una crianza de cinco años (cuatro en el caso de blancos y rosados).

Como ves, la parte de la crianza del vino es una de las partes más importantes dentro del proceso. Gracias a esta etapa se consiguen unos vinos con diferentes características.