La acidez del vino: ¿Qué es y cómo corregirla?

La acidez del vino es una de las características más importantes a la hora de catar un vino. de hecho, un vino es ácido por naturaleza. Hoy te contamos qué es esta característica, tipos de acidez que existen y cómo son los vinos bajos en acidez.

¿Cuál es la acidez del vino?

Todos los vinos son ácidos por naturaleza, esto tienes que tenerlo en cuenta, de hecho, esta es una de las características que hacen a un buen vino. La acidez total del vino se calcula conociendo el total de ácido tártrico que hay en cada litro de vino. Este suele estar entre el 4,5 y 7 gr/l.

Sin embargo, no tenemos que confundir la acidez del vino con que un vino sea ácido. De hecho, es el Ph el que hace a un vino ácido, y ésta siempre tiene que estar entre 3,10 a 3,90 ph para que sea de una óptima calidad.

Tipos de acidez del vino

El vino consigue su acidez de dos formas, desde la propia uva y en la fermentación. Así, vamos a ver los diferentes tipos de acidez que se consigue en cada una de sus partes.

Ácidos procedentes de la uva

• Ácido tartárico: Es uno de los ácidos más predominantes en la uva y contribuye a la acidez total del vino. Aporta una sensación de frescura y ayuda a equilibrar los sabores.
• Ácido málico: También es abundante en la uva y se encuentra en muchas frutas. Aporta notas de acidez nítida y refrescante al vino.
• Ácido cítrico: Presente en menor cantidad en la uva, pero puede tener un impacto en el perfil de sabor del vino, proporcionando notas cítricas y frescas.

Ácidos procedentes de la fermentación

• Ácido acético: Es el principal ácido volátil del vino y se produce por la oxidación del alcohol durante la fermentación. El ácido acético puede contribuir a sabores y olores agrios en el vino.
• Ácido láctico: Se produce como resultado de la fermentación láctica, llevada a cabo por ciertas bacterias, como la bacterium lactis. Este ácido puede aportar suavidad y redondez al vino.
• Ácido succínico: Durante la fermentación, las levaduras producen ácido succínico, que puede contribuir a sabores salados y amargos en el vino.

Cómo corregir la acidez del vino

Como te hemos explicado, la acidez total del vino se consigue mediante la acidez volátil y la acidez fija. La acidez fija es la que aporta la uva, por lo tanto, es inamovible. Así, ¿Qué técnicas podemos utilizar para corregir la acidez natural del vino?

• Adicionar el ácido tartico. Esto se puede realizar antes, durante o después de la fermentación.
• Incorporar ácido cítrico. ¡Cuidado! Porque un exceso de esto dará como consecuencia un gran amargor al vino.
• Usar ácido málico. Es quien proporciona un sabor agresivo.
• El ácido láctico es quien hace que se suavice el vino.
• Agregar carbonato cálcico. Con el se consigue una menor acidez.
• Agregar bicarbonato potásico.
• Tratato neutro de potasio. Con él se elimina acidez al vino.

3 Vinos bajos en acidez

Las uvas blancas son las que tienen una acidez moderada o baja. Por ello, cuando busques vinos con poca acidez, decántate por caldos que estén elaborados con Pinot Blanc o Chardonnay. Aunque, ¡ojo! porque también hay vinos tintos bajos en acidez. Aquí te dejamos 3 ejemplos de vinos bajos en acidez.

 1 – Valdecuevas Sauvignon Blanc  Elaborado con sauvignon blanc, es uno de esos vinos donde la acidez es casi imperceptible.

 2 – Frizzante 5.5  Con uvas verdejo y Gewürztraminer, acompañado de burbuja fina, te dejará un sabor delicioso en paladar.

 3 – Finca Villacreces 2017  Este es el ejemplo perfecto de vino tinto bajo en acidez.

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Ahora ya sabes más sobre la acidez del vino. Recuerda, todos los vinos de forma natural tienen ese toque ácido, aunque es verdad que podemos encontrar quienes lo tienen más acentuado o menos.