Para conseguir un buen vino deben alinearse múltiples factores, uno de ellos es el clima en la vid y es el único que no hay forma de controlar, por ello es básico conocer a la perfección el de aquella zona en la que se quieran cultivar vides. Puede cambiar el sabor del vino.
No hay que olvidar que cada variedad de uva prospera en diferentes condiciones, por lo que una mala decisión a la hora de escogerla puede convertirse en un desastre. Antes de nada, hay que averiguar el clima ideal para los viñedos.
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¿Cómo afecta el clima a la uva?
El clima en la vid puede convertirse en un amigo o en todo un adversario para las vides, dependerá de cuatro elementos primordiales: el sol, la lluvia, la temperatura y la humedad.
El primero de ellos está claro, cuanto más sol reciba el viñedo, más veloz será su rendimiento y proceso madurativo. Aunque siempre sin caer en un exceso que pueda quemar los frutos, claro. El reto consiste en encontrar el equilibrio perfecto.
Por el lado contrario, la lluvia. Si escasea, la solución pasa por automatizar un riego artificial fácil de controlar y de ajustar a los deseos de viticultor. Este se podrá adaptar al tipo de suelo en el que se encuentre la viña. Sin embargo, el problema viene cuando la lluvia abunda de más, principalmente por dos razones.
En primer lugar, unas vides que reciban demasiadas lluvias darán lugar a unas uvas grandes que tienen truco, ya que el exceso de agua afectará directamente al mostro previo a la fermentación. ¿Cómo? Reduciendo su graduación alcohólica, debido a la alta carga de glucosa, y restándole cuerpo, sabor y aroma, por culpa de la superabundancia de agua.
La temperatura es otro ejemplo de cómo afecta el clima al vino, la razón es que las vides prosperan mejor en lugares en los que se produzca una importante variación de temperatura. En este aspecto, la combinación de un clima y un suelo equilibrados será fundamental.
El metabolismo de la vid, aunque en cierto modo bastante adaptable a su entorno, se mueve en un margen muy concreto: entre los 10 y 30 grados. Tanto un exceso de frío como de calor las hará fracasar.
Pero el factor clave a la hora de establecer un clima ideal para viñedos es la humedad. Este es el elemento más arriesgado, ya que depende por completo del control que el viticultor realice a su viña, y un descuido puede provocar la aparición de hongos.
Este tipo de enfermedades en las vides se propagan con velocidad y pueden causar un gran daño. Es por ello que en muchos viñedos se apuesta por una medida preventiva muy curiosa: plantar rosales.
¿Intrigado? Te lo explicamos. Los hongos atacan tanto a las vides como a los rosales, sin embargo, se abalanzan sobre los segundos en primer lugar. Esto sirve de alerta y proporciona al viticultor un tiempo de reacción muy preciado para poder acabar con la enfermedad antes de que esta afecte a sus vides.
El mejor clima para el cultivo de la vid y su influencia en el sabor del vino
El clima ideal para viñedos siempre va a depender del tipo de vino que se desee obtener, también hay que tener en cuenta la variedad de uva y el suelo. Sin embargo, hay algunos aspectos básicos que, por norma general, dan lugar a vinos buenos, estos son aquellos climas cálidos, con una buena cantidad de luz solar, y pocas lluvias.
También es importante la amplitud térmica, es decir, días calurosos y noches frías. Los vinos resultantes tendrán potencia de sabor y aroma, cuerpo y poca acidez, de modo que serán muy equilibrados. Esto se debe a una maduración más rápida y unas uvas sin demasiada agua.
En cambio, los climas más fríos y lluviosos producirán vinos más suaves, con una menor proporción de alcohol y una acidez superior, todo ello dependiendo del tipo de suelo en el que se cultiven las vides.
La influencia climática en las vides es determinante a la hora de obtener un tipo de vino u otro, como has podido comprobar. Se trata de un factor que otorga mucha personalidad y que suele caracterizar a algunas denominaciones de origen, aunque de esas diferencias ya hablaremos en otra ocasión.
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