{"id":856,"date":"2022-05-31T15:36:51","date_gmt":"2022-05-31T15:36:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/?p=856"},"modified":"2023-10-16T12:36:27","modified_gmt":"2023-10-16T12:36:27","slug":"acidez-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino","title":{"rendered":"La acidez del vino: \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo corregirla?"},"content":{"rendered":"\n<p>La acidez del vino es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes a la hora de catar un vino. de hecho, <strong>un vino es \u00e1cido por naturaleza<\/strong>. Hoy te contamos qu\u00e9 es esta caracter\u00edstica, tipos de acidez que existen y c\u00f3mo son los vinos bajos en acidez. <\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#%C2%BFCual_es_la_acidez_del_vino\" title=\"\u00bfCu\u00e1l es la acidez del vino? \">\u00bfCu\u00e1l es la acidez del vino? <\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#Tipos_de_acidez_del_vino\" title=\"Tipos de acidez del vino\">Tipos de acidez del vino<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#Acidos_procedentes_de_la_uva\" title=\"\u00c1cidos procedentes de la uva\">\u00c1cidos procedentes de la uva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#Acidos_procedentes_de_la_fermentacion\" title=\"\u00c1cidos procedentes de la fermentaci\u00f3n\">\u00c1cidos procedentes de la fermentaci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#Como_corregir_la_acidez_del_vino\" title=\"C\u00f3mo corregir la acidez del vino\">C\u00f3mo corregir la acidez del vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\/#3_Vinos_bajos_en_acidez\" title=\"3 Vinos bajos en acidez\">3 Vinos bajos en acidez<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCual_es_la_acidez_del_vino\"><\/span>\u00bfCu\u00e1l es la acidez del vino? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Todos los vinos son \u00e1cidos por naturaleza, esto tienes que tenerlo en cuenta, de hecho, esta es una de las <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/que-es-lo-que-hace-un-buen-vino\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/que-es-lo-que-hace-un-buen-vino\" rel=\"noreferrer noopener\">caracter\u00edsticas que hacen a un buen vino<\/a>. La acidez total del vino se calcula conociendo el total de \u00e1cido t\u00e1rtrico que hay en cada litro de vino. <strong>Este suele estar entre el 4,5 y 7 gr\/l. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no tenemos que confundir la acidez del vino con que un vino sea \u00e1cido. De hecho, es el <strong>Ph el que hace a un vino \u00e1cido,<\/strong> y \u00e9sta siempre tiene que estar entre 3,10 a 3,90 ph para que sea de una \u00f3ptima calidad. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_acidez_del_vino\"><\/span>Tipos de acidez del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El vino consigue su acidez de dos formas, <strong>desde la propia uva y en la fermentaci\u00f3n<\/strong>. As\u00ed, vamos a ver los diferentes tipos de acidez que se consigue en cada una de sus partes. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acidos_procedentes_de_la_uva\"><\/span>\u00c1cidos procedentes de la uva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c1cido tart\u00e1rico<\/strong>: Es uno de los \u00e1cidos m\u00e1s predominantes en la uva y contribuye a la acidez total del vino. Aporta una sensaci\u00f3n de frescura y ayuda a equilibrar los sabores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1cido m\u00e1lico<\/strong>: Tambi\u00e9n es abundante en la uva y se encuentra en muchas frutas. Aporta notas de acidez n\u00edtida y refrescante al vino.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1cido c\u00edtrico<\/strong>: Presente en menor cantidad en la uva, pero puede tener un impacto en el perfil de sabor del vino, proporcionando notas c\u00edtricas y frescas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acidos_procedentes_de_la_fermentacion\"><\/span>\u00c1cidos procedentes de la fermentaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c1cido ac\u00e9tico<\/strong>: Es el principal \u00e1cido vol\u00e1til del vino y se produce por la oxidaci\u00f3n del alcohol durante la fermentaci\u00f3n. El \u00e1cido ac\u00e9tico puede contribuir a sabores y olores agrios en el vino.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1cido l\u00e1ctico<\/strong>: Se produce como resultado de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica, llevada a cabo por ciertas bacterias, como la bacterium lactis. Este \u00e1cido puede aportar suavidad y redondez al vino.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1cido succ\u00ednico<\/strong>: Durante la fermentaci\u00f3n, las levaduras producen \u00e1cido succ\u00ednico, que puede contribuir a sabores salados y amargos en el vino.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_corregir_la_acidez_del_vino\"><\/span>C\u00f3mo corregir la acidez del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Como te hemos explicado, <strong>la acidez total del vino se consigue mediante la acidez vol\u00e1til y la acidez fija. <\/strong>La acidez fija es la que aporta la uva, por lo tanto, es inamovible. As\u00ed, \u00bfQu\u00e9 t\u00e9cnicas podemos utilizar para corregir la acidez natural del vino? <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Adicionar el \u00e1cido tartico<\/strong>. Esto se puede realizar antes, durante o despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incorporar \u00e1cido c\u00edtrico<\/strong>. \u00a1Cuidado! Porque un exceso de esto dar\u00e1 como consecuencia un gran amargor al vino. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usar \u00e1cido m\u00e1lico<\/strong>. Es quien proporciona un sabor agresivo. <\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>\u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong> es quien hace que se suavice el vino. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agregar carbonato c\u00e1lcico<\/strong>. Con el se consigue una menor acidez. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agregar bicarbonato pot\u00e1sico. <\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.randi-group.com\/es\/tartrato-neutro-di-potassio-es\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.randi-group.com\/es\/tartrato-neutro-di-potassio-es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Tratato neutro de potasio<\/a><\/strong>. Con \u00e9l se elimina acidez al vino. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Vinos_bajos_en_acidez\"><\/span>3 Vinos bajos en acidez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Las <strong>uvas blancas son las que tienen una acidez moderada o baja.<\/strong> Por ello, cuando busques vinos con poca acidez, dec\u00e1ntate por caldos que est\u00e9n elaborados con Pinot Blanc o Chardonnay. Aunque, \u00a1ojo! porque tambi\u00e9n hay vinos tintos bajos en acidez. Aqu\u00ed te dejamos 3 ejemplos de vinos bajos en acidez. <\/p>\n\n\n\n<span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9EBE0;color:#000000\">&nbsp;1 &#8211; <strong>Valdecuevas Sauvignon Blanc<\/strong>&nbsp;<\/span> Elaborado con sauvignon blanc, es uno de esos vinos donde la acidez es casi imperceptible. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"su-button-center\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/45swpUI\" class=\"su-button su-button-style-soft\" style=\"color:#000000;background-color:#eeba37;border-color:#bf952c;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"><span style=\"color:#000000;padding:6px 16px;font-size:13px;line-height:20px;border-color:#f4cf73;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px;text-shadow:none;-moz-text-shadow:none;-webkit-text-shadow:none\"><i class=\"sui sui-amazon\" style=\"font-size:13px;color:#FFFFFF\"><\/i> Comprar en Amazon<\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9EBE0;color:#000000\">&nbsp;2 &#8211; <strong>Frizzante<\/strong> <strong>5.5<\/strong>&nbsp;<\/span> Con uvas verdejo y Gew\u00fcrztraminer, acompa\u00f1ado de burbuja fina, te dejar\u00e1 un sabor delicioso en paladar. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"su-button-center\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3M0qcIw\" class=\"su-button su-button-style-soft\" style=\"color:#000000;background-color:#eeba37;border-color:#bf952c;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"><span style=\"color:#000000;padding:6px 16px;font-size:13px;line-height:20px;border-color:#f4cf73;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px;text-shadow:none;-moz-text-shadow:none;-webkit-text-shadow:none\"><i class=\"sui sui-amazon\" style=\"font-size:13px;color:#FFFFFF\"><\/i> Comprar en Amazon<\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9EBE0;color:#000000\">&nbsp;3 &#8211; <strong>Finca Villacreces 2017<\/strong>&nbsp;<\/span> Este es el ejemplo perfecto de vino tinto bajo en acidez. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"su-button-center\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3PWtb64\" class=\"su-button su-button-style-soft\" style=\"color:#000000;background-color:#eeba37;border-color:#bf952c;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"><span style=\"color:#000000;padding:6px 16px;font-size:13px;line-height:20px;border-color:#f4cf73;border-radius:5px;-moz-border-radius:5px;-webkit-border-radius:5px;text-shadow:none;-moz-text-shadow:none;-webkit-text-shadow:none\"><i class=\"sui sui-amazon\" style=\"font-size:13px;color:#FFFFFF\"><\/i> Comprar en Amazon<\/span><\/a><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Ahora ya sabes m\u00e1s sobre la acidez del vino. Recuerda, todos los vinos de forma natural tienen ese toque \u00e1cido, aunque es verdad que podemos encontrar quienes lo tienen m\u00e1s acentuado o menos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La acidez del vino es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes a la hora de catar un vino. de hecho, un vino es \u00e1cido por naturaleza. Hoy te contamos qu\u00e9 es esta caracter\u00edstica, tipos de acidez que existen y c\u00f3mo son los vinos bajos en acidez. \u00bfCu\u00e1l es la acidez del vino? Todos los vinos &#8230; <a title=\"La acidez del vino: \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo corregirla?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/acidez-vino\" aria-label=\"M\u00e1s en La acidez del vino: \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo corregirla?\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":858,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aprender-de-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=856"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1238,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions\/1238"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}