{"id":847,"date":"2022-05-26T09:14:17","date_gmt":"2022-05-26T09:14:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/?p=847"},"modified":"2022-05-26T09:14:19","modified_gmt":"2022-05-26T09:14:19","slug":"estrujado-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/estrujado-uva","title":{"rendered":"Estrujado de la uva: donde aparece el sabor del vino"},"content":{"rendered":"\n<p>Uno de los pasos t\u00e9cnicos m\u00e1s importantes durante la elaboraci\u00f3n del vino es el <strong>estrujado de la uva.<\/strong> Una t\u00e9cnica con unas intenciones muy espec\u00edficas y cuya ejecuci\u00f3n puede diferenciar en gran medida un vino que ha pasado por ella de otro que no lo ha hecho.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/estrujado-uva\/#%C2%BFQue_es_el_estrujado_de_la_uva\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el estrujado de la uva?\">\u00bfQu\u00e9 es el estrujado de la uva?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/estrujado-uva\/#%C2%BFComo_se_hace_el_estrujado_de_la_uva\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se hace el estrujado de la uva?\">\u00bfC\u00f3mo se hace el estrujado de la uva?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/estrujado-uva\/#En_que_afecta_el_estrujado_de_la_uva_al_vino\" title=\"En qu\u00e9 afecta el estrujado de la uva al vino\">En qu\u00e9 afecta el estrujado de la uva al vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/estrujado-uva\/#Diferencia_entre_el_despalillado_el_estrujado_y_el_prensado_de_la_uva\" title=\"Diferencia entre el despalillado, el estrujado y el prensado de la uva\">Diferencia entre el despalillado, el estrujado y el prensado de la uva<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_estrujado_de_la_uva\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el estrujado de la uva?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El estrujado de la uva consiste en <strong>aplicar la suficiente presi\u00f3n como para crear una apertura en el hollejo (o piel) de las uvas, <\/strong>pero sin que estas se vean da\u00f1adas en exceso, por lo que es importante que este proceso no se ejecute de forma violenta.<\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo es que <strong>se desprenda la pulpa<\/strong> para que, en el siguiente paso de <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\" rel=\"noreferrer noopener\">prensado de la uva<\/a>, se pueda obtener de forma m\u00e1s provechosa y productiva el jugo del interior de los frutos. Lo que ser\u00e1 el <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\" rel=\"noreferrer noopener\">mosto previo a la elaboraci\u00f3n del vino<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00e9cnica del estrujado puede emplearse o no dependiendo del resultado que se pretenda obtener. Del mismo modo que hay ciertos vinos para los que no se realiza un despalillado anterior, es decir, se pasa directamente al estrujado con los racimos enteros: uvas y raspones incluidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_hace_el_estrujado_de_la_uva\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se hace el estrujado de la uva?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Al igual que sucede con los otros m\u00e9todos,<strong> el estrujado de la uva se realiza por medio de m\u00e1quinas estrujadoras espec\u00edficas<\/strong>. Estas deben ser cuidadosas con los frutos para no destrozarlas, ya que solo se busca lograr una apertura a trav\u00e9s de la piel.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <a href=\"https:\/\/mundobodega.com\/productos-enologia\/despalilladoras-estrujadoras\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/mundobodega.com\/productos-enologia\/despalilladoras-estrujadoras\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">m\u00e1quinas estrujadoras<\/a> pueden ser, generalmente, de dos tipos: <strong>horizontales o verticales<\/strong>, aunque el sistema no suele diferir demasiado. Las uvas son introducidas por medio de una tolva hasta llegar al eje de paletas giratorias. Ellas ser\u00e1n las encargadas de someter a los frutos a una centrifugaci\u00f3n que logre provocan la rotura del hollejo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"En_que_afecta_el_estrujado_de_la_uva_al_vino\"><\/span>En qu\u00e9 afecta el estrujado de la uva al vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Seg\u00fan si estemos ante uva blanca o uva tinta, el estrujado de la uva afectar\u00e1 de una forma u otra<\/strong> al vino. En el caso de las variedades blancas, este proceso tiene como objetivo facilitar la extracci\u00f3n del mosto del fruto.<\/p>\n\n\n\n<p>En lo referente a la uva tinta, la funci\u00f3n del estrujado es muy diferente y de una importancia mayor. Este tipo de uvas, antes de pasar a la fase de prensado, <strong>reposan en unos dep\u00f3sitos para su maceraci\u00f3n<\/strong>. Si han sido sometidas a este m\u00e9todo, este proceso ser\u00e1 mucho m\u00e1s positivo para el vino.<\/p>\n\n\n\n<p>El motivo se debe a que <strong>el estrujado permite la salida de la pulpa y, adem\u00e1s, la liberaci\u00f3n de levaduras naturales<\/strong> que, al entrar en contacto con el exterior, mejoran y potencian la maceraci\u00f3n. Y, por tanto, el vino resultante.<\/p>\n\n\n\n<p>Es por esto que <strong>el vino y su sabor pueden cambiar mucho<\/strong>. Incluso existe la posibilidad de que, en caso de saltarse este paso, el producto final no sea como uno esperaba; y que se convierta en uno de aquellos vinos que hicieron famosa la expresi\u00f3n \u00abque no te la den con queso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, procede de la cultura enol\u00f3gica y te explicaremos la picaresca historia que hay tras de ella. <\/p>\n\n\n\n<p>Antiguamente, los bodegueros realizaban una cata de vino a un grupo de compradores interesados en obtener su bebida al por mayor.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, cuando el vino no estaba en las mejores condiciones o presenta defectos, exist\u00eda una pr\u00e1ctica, desempe\u00f1ada por alg\u00fan bodeguero desleal, que consist\u00eda en<strong> ofrecer a probar el vino en cuesti\u00f3n acompa\u00f1ado por una porci\u00f3n de queso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La intensidad del sabor y el aroma de este alimento no consigue m\u00e1s que enmascarar la experiencia del vino, y, por tanto, disimular errores. Cuando esos compradores, m\u00e1s tarde, volv\u00edan a probar el vino, esta vez sin queso, todas sus debilidades sal\u00edan a relucir. Es decir, hab\u00edan sido enga\u00f1ados: \u00abse la hab\u00edan dado con queso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/libro-gratis.debuenavid.es\/?utm_source=blog\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog.png\" alt=\"descargar libro gratis vino\" class=\"wp-image-699\" srcset=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog.png 740w, https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog-300x114.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencia_entre_el_despalillado_el_estrujado_y_el_prensado_de_la_uva\"><\/span>Diferencia entre el despalillado, el estrujado y el prensado de la uva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Los tres tienen en com\u00fan el ser procesos que se realizan una vez que las uvas han llegado a la bodega, y antes de comenzar con la fase de fermentaci\u00f3n del mosto. Sin embargo, son muy diferentes entre s\u00ed y tienen objetivos que afectan de distintas maneras al vino.<\/p>\n\n\n\n<p>El <strong>despalillado se centra en la separaci\u00f3n de los granos de uva y los raspones de los racimos<\/strong>. Esta pr\u00e1ctica se desempe\u00f1a con la intenci\u00f3n de que estos componentes herb\u00e1ceos (como tambi\u00e9n pueden ser las hojas) no interfieran en el sabor, el aroma o el cuerpo del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando no se realiza es porque s\u00ed se busca influir en el resultado final, por ejemplo, para que la bebida tenga menos graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica o m\u00e1s cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p>En lo que respecta al estrujado, como hemos visto anteriormente, su funci\u00f3n es la crear <strong>una ruptura en el hollejo del fruto<\/strong>. De forma que se facilite la extracci\u00f3n del mosto, o bien se favorezca la maceraci\u00f3n en el caso de variedades de uvas tintas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, <strong>el prensado busca obtener todo el zumo potencial de las uvas<\/strong>, es decir, el mosto. Esto se consigue por medio de t\u00e9cnicas de presi\u00f3n para extraer la m\u00e1xima cantidad posible de l\u00edquido de las partes s\u00f3lidas de las uvas. Se trata del \u00faltimo paso t\u00e9cnico en la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Como ves, el estrujado es una fase que a veces se lleva a cabo y otras no. Por lo que no podr\u00eda parecer tan importante, nada m\u00e1s lejos de la realidad. Ya que, en ambos casos, es capaz de influir en gran medida en el tipo de vino que puede acabar en tu mesa.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"mailchimpformv3\">\r\n    <!-- Begin Mailchimp Signup Form -->\r\n    <link href=\"\/\/cdn-images.mailchimp.com\/embedcode\/classic-10_7.css\" rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\">\r\n    <div id=\"mc_embed_signup\">\r\n        <div id=\"mc_embed_signup_scroll\">\r\n            <b>Suscribete a De Buena Vid<\/b>\r\n            <div class=\"indicates-required\"><span class=\"asterisk\">*<\/span> campo obligatorio<\/div>\r\n            <div class=\"mc-field-group\">\r\n                <label for=\"mce-EMAIL\">Email <span class=\"asterisk\">*<\/span>\r\n                <\/label>\r\n                <input type=\"email\" value=\"\" name=\"EMAIL\" class=\"required email\" id=\"mce-EMAIL\">\r\n                <div for=\"mce-EMAIL\" id=\"mce_inline_error\" class=\"hidden-elm\"><\/div>\r\n            <\/div>\r\n\r\n            <div id=\"mergeRow-gdpr\" class=\"mergeRow gdpr-mergeRow content__gdprBlock mc-field-group\">\r\n                <div class=\"content__gdpr\">\r\n\r\n                    <fieldset class=\"mc_fieldset gdprRequired mc-field-group\" name=\"interestgroup_field\">\r\n                        <div>\r\n                            <input type=\"checkbox\" id=\"gdpr_49878\" name=\"gdpr[49878]\" value=\"Y\" class=\"av-checkbox \">\r\n                            <label class=\"checkbox subfield checkCustom\" for=\"gdpr_49878\"><\/label>\r\n                        <\/div>\r\n                        <div>\r\n                            <span>Acepto suscribirme<\/span>\r\n                        <\/div>\r\n                    <\/fieldset>\r\n\r\n                    <div class=\"clear text-center\" style=\"text-align: center\">\r\n                        <input type=\"button\" value=\"SUSCRIBIRME GRATUITAMENTE\" name=\"subscribe\" id=\"subscribe-btn\" class=\"button\">\r\n                    <\/div>\r\n                    <br>\r\n                    <p>Puedes darte de baja en cualquier momento. 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