{"id":830,"date":"2022-05-23T08:47:37","date_gmt":"2022-05-23T08:47:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/?p=830"},"modified":"2022-05-23T08:47:39","modified_gmt":"2022-05-23T08:47:39","slug":"trasiego-clarificacion-filtrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/trasiego-clarificacion-filtrado","title":{"rendered":"Trasiego, clarificaci\u00f3n y filtrado"},"content":{"rendered":"\n<p>El \u00faltimo gran paso de la elaboraci\u00f3n del vino es la crianza, pero eso no quiere decir que los bodegueros lo almacenen en barricas hasta que pasen los meses o a\u00f1os necesarios para su envejecimiento. El <strong>trasiego del vino, la clarificaci\u00f3n y la filtraci\u00f3n<\/strong> son fundamentales para que evolucione y mejore hasta convertirse en un buen vino.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/trasiego-clarificacion-filtrado\/#%C2%BFComo_se_produce_el_trasiego_del_vino\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se produce el trasiego del vino?\">\u00bfC\u00f3mo se produce el trasiego del vino?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/trasiego-clarificacion-filtrado\/#La_clarificacion_del_vino\" title=\"La clarificaci\u00f3n del vino\">La clarificaci\u00f3n del vino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/trasiego-clarificacion-filtrado\/#%C2%BFComo_se_realiza_la_filtracion_del_vino\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se realiza la filtraci\u00f3n del vino?\">\u00bfC\u00f3mo se realiza la filtraci\u00f3n del vino?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_produce_el_trasiego_del_vino\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se produce el trasiego del vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El trasiego del vino es una t\u00e9cnica que consiste en <strong>traspasarlo de una barrica a otra para airearlo y separarlo de sus residuos s\u00f3lidos<\/strong>, que han quedado depositados en el recipiente durante su proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a este procedimiento se consigue el primer paso para <strong>evitar un vino turbio<\/strong>, adem\u00e1s de favorecer su estabilizaci\u00f3n. As\u00ed se logra una bebida m\u00e1s homog\u00e9nea y con una mejor estructura. Aunque tambi\u00e9n puede emplearse para obtener un vino con matices, por ejemplo, haciendo <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/tipos-de-barrica-vino\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/aprender-de-vino\/tipos-de-barrica-vino\" rel=\"noreferrer noopener\">uso de barrica de diferentes maderas<\/a> o clases para que se enriquezca por las propiedades de cada una de ellas.<\/p>\n\n\n\n<p>Este <strong>m\u00e9todo de trasiego puede realizarse hasta en varias ocasiones<\/strong> y en diferentes momentos de la crianza del vino. Entre otros aspectos, depender\u00e1 del tipo de vino (tinto o blanco), del tiempo de crianza y de la temperatura del entorno en el que se encuentre.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, existe una parte de vitivinicultores que se gu\u00eda exclusivamente por el calendario lunar, \u00bflo sab\u00edas? <strong>La influencia que ejerce la luna sobre el vino marca los tiempos en sus vi\u00f1edos y bodegas<\/strong>, desde cu\u00e1ndo se podan las vides hasta el momento id\u00f3neo de embotellar los vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Siguiendo esta tendencia, es el ciclo lunar el que establece las fechas en las que se deben ir llevando a cabo las diferentes tareas en el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino. Por ejemplo, en el caso del trasiego, el momento adecuado llega cuando la luna permanece en la constelaci\u00f3n de Sagitario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_clarificacion_del_vino\"><\/span>La clarificaci\u00f3n del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>clarificaci\u00f3n del vino<\/strong> es un tratamiento enol\u00f3gico que consiste en a\u00f1adirle una sustancia cuyo objetivo es <strong>empujar al fondo las sustancias no deseadas<\/strong>. Estos restos que se separan se conocen con el nombre de \u2018precipitado\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello se emplean productos qu\u00edmicos como <a href=\"https:\/\/www.infowine.com\/es\/noticias\/empleo_de_productos_a_base_de_bentonita_en_vinos_blancos_durante_la_fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica_efecto_sobre_la_estabilidad_proteica_sc_18803.htm\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.infowine.com\/es\/noticias\/empleo_de_productos_a_base_de_bentonita_en_vinos_blancos_durante_la_fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica_efecto_sobre_la_estabilidad_proteica_sc_18803.htm\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">la bentonita<\/a> (de car\u00e1cter mineral) y otros m\u00e1s org\u00e1nicos como la case\u00edna o la gelatina. En ambos casos, su objetivo es <strong>lograr una textura fina, equilibrar el vino y que permanezca estable desde el punto de vista biol\u00f3gico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a la clarificaci\u00f3n, que tiene lugar despu\u00e9s del trasiego del vino, las part\u00edculas en suspensi\u00f3n ser\u00e1n arrastradas y se evitar\u00e1n consecuencias negativas que podr\u00edan conllevar a un vino defectuoso. Por ejemplo, que su contenido est\u00e9 turbio o demasiado \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay que tener en cuenta que<strong> la clarificaci\u00f3n es un procedimiento que requiere su tiempo<\/strong>, por lo que no es en absoluto infrecuente que los bodegueros decidan recurrir a la filtraci\u00f3n como un m\u00e9todo de acelerar este proceso de aclarado y limpieza del vino.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/libro-gratis.debuenavid.es\/?utm_source=pinterest&amp;utm_medium=pin&amp;utm_campaign=trafico_blog\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog.png\" alt=\"descargar libro gratis vino\" class=\"wp-image-699\" srcset=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog.png 740w, https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Banner-tienda-articulo-blog-300x114.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_realiza_la_filtracion_del_vino\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se realiza la filtraci\u00f3n del vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La<strong> filtra<\/strong>ci\u00f3n del vino tiene lugar despu\u00e9s del trasiego y la clarificaci\u00f3n, <strong>se trata de una t\u00e9cnica para retirar los restos s\u00f3lidos al pasar el vino por un filtro capaz de retener dichas part\u00edculas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es posible que se realice m\u00e1s de una filtraci\u00f3n, y esta suele ser de diferentes tipos, que depender\u00e1 directamente seg\u00fan el grado de apertura que presenten los poros del tamiz al que se somete el vino.<br>Este es el <strong>\u00faltimo paso para lograr una bebida lo m\u00e1s fina y lo menos turbia posible<\/strong>, siendo esta una de las bases que definen a un buen vino de calidad. Es decir, cuando el vino se sirve en la botella debe mostrarse brillante y perfectamente limpio.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en la filtraci\u00f3n es importante ser comedido, ya que se corre el riesgo de arrastrar parte de la personalidad de ese vino y restarle intensidad, tanto a su color como a su textura o sabor. Por lo que los en\u00f3logos deben establecer un procedimiento estudiado al detalle con respecto al vino que se busca obtener.<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a este motivo, <strong>el filtrado a menudo se divide en tres tandas<\/strong>: una algo m\u00e1s agresiva, otra para suavizar la textura y una tercera con la intenci\u00f3n de esterilizar antes de embotellar el vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada bodega opta por su propio sistema de filtrado, aunque los m\u00e1s habituales son aquellos basados en: una serie de capas de arenas filtrantes, un mecanismo de placas porosas (normalmente equipadas con fibra de celulosa prensada) o a trav\u00e9s de membranas.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>La etapa de la crianza del vino conlleva todo tipo de cuidados por parte de los bodegueros, como has podido comprobar. <strong>El trasiego, la clarificaci\u00f3n y el filtrado son los encargados de conseguir que el vino que llegue a tu mesa est\u00e9 limpio<\/strong>, con una textura fina y un color atractivo para que disfrutes solo con verlo vestido con su botella.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"mailchimpformv3\">\r\n    <!-- Begin Mailchimp Signup Form -->\r\n    <link href=\"\/\/cdn-images.mailchimp.com\/embedcode\/classic-10_7.css\" rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\">\r\n    <div id=\"mc_embed_signup\">\r\n        <div id=\"mc_embed_signup_scroll\">\r\n            <b>Suscribete a De Buena Vid<\/b>\r\n            <div class=\"indicates-required\"><span class=\"asterisk\">*<\/span> campo obligatorio<\/div>\r\n            <div class=\"mc-field-group\">\r\n                <label for=\"mce-EMAIL\">Email <span class=\"asterisk\">*<\/span>\r\n                <\/label>\r\n                <input type=\"email\" value=\"\" name=\"EMAIL\" class=\"required email\" id=\"mce-EMAIL\">\r\n                <div for=\"mce-EMAIL\" id=\"mce_inline_error\" class=\"hidden-elm\"><\/div>\r\n            <\/div>\r\n\r\n            <div id=\"mergeRow-gdpr\" class=\"mergeRow gdpr-mergeRow content__gdprBlock mc-field-group\">\r\n                <div class=\"content__gdpr\">\r\n\r\n                    <fieldset class=\"mc_fieldset gdprRequired mc-field-group\" name=\"interestgroup_field\">\r\n                        <div>\r\n                            <input type=\"checkbox\" id=\"gdpr_49878\" name=\"gdpr[49878]\" value=\"Y\" class=\"av-checkbox \">\r\n                            <label class=\"checkbox subfield checkCustom\" for=\"gdpr_49878\"><\/label>\r\n                        <\/div>\r\n                        <div>\r\n                            <span>Acepto suscribirme<\/span>\r\n                        <\/div>\r\n                    <\/fieldset>\r\n\r\n                    <div class=\"clear text-center\" style=\"text-align: center\">\r\n                        <input type=\"button\" value=\"SUSCRIBIRME GRATUITAMENTE\" name=\"subscribe\" id=\"subscribe-btn\" class=\"button\">\r\n                    <\/div>\r\n                    <br>\r\n                    <p>Puedes darte de baja en cualquier momento. 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