<\/span><\/h2>\n\n\n\nLa estabilizaci\u00f3n del vino<\/strong> es un procedimiento enol\u00f3gico para conservar las cualidades del vino y ayudar a retirar las sustancias y part\u00edculas que puedan enturbiarlo<\/strong>, y evitar as\u00ed que esto suceda espont\u00e1neamente tanto antes como despu\u00e9s del embotellado.<\/p>\n\n\n\n<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica?<\/span><\/h3>\n\n\n\nEste proceso tambi\u00e9n se conoce como estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica<\/strong> debido a que la actuaci\u00f3n de este \u00e1cido, que influye en gran medida en el sabor y volumen del vino, da lugar a los tartratos, los causantes de la necesidad de estabilizar el vino.<\/p>\n\n\n\nEstas part\u00edculas de sales (entre las que destaca el bitartrato de potasio) tienden a concentrarse. Esto unido al proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lico del vino provoca que los tartratos tengan una baja solubilidad. De modo que permanecen en el l\u00edquido sin disolverse y causan ese aspecto turbio tan indeseado<\/strong> para la mayor\u00eda de los bodegueros.<\/p>\n\n\n\nSon precisamente todas estas sustancias que se unen y construyen una especie de cristales de tartratos lo que se conoce como \u00abdiamantes del vino\u00bb. Bonito nombre, \u00bfa que s\u00ed?<\/p>\n\n\n\n
Los diamantes del vino<\/strong>, por muy emocionante que sea su apodo, no son m\u00e1s que formaciones totalmente normales y naturales dentro de la biolog\u00eda enol\u00f3gica<\/strong>, y son numerosos sus defensores en\u00f3logos. Sin embargo, en un mercado tan competitivo, la est\u00e9tica manda. As\u00ed que la mayor\u00eda de las veces son retirados mediante la estabilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\nLlevar a cabo este proceso es posible gracias a diferentes m\u00e9todos, luego solo hay que realizar una filtraci\u00f3n para retirar los restos sedimentados, y ya est\u00e1 listo el vino para su venta.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Tipos de estabilizaci\u00f3n del vino<\/span><\/h2>\n\n\n\nActualmente existen diversas f\u00f3rmulas para estabilizar un vino y se sigue trabajando de forma continua en el desarrollo de nuevos procedimientos. Sin embargo, hay cuatro t\u00e9cnicas que son las que se emplean<\/strong> con m\u00e1s frecuencia en la mayor\u00eda de las bodegas.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Diferentes m\u00e9todos para estabilizar el vino<\/span><\/h3>\n\n\n\n- Tratamiento con fr\u00edo<\/strong> <\/span>. Este procedimiento se basa en la aplicaci\u00f3n de fr\u00edo durante un periodo que puede variar entre los cinco o diez d\u00edas. Con ello se consigue que las part\u00edculas que enturbian el vino se sedimenten en el fondo y puedan ser posteriormente retiradas, con mayor facilidad, por medio de una filtraci\u00f3n.
<\/li>- Electrodi\u00e1lisis<\/strong> <\/span>. Esta t\u00e9cnica se basa en la extracci\u00f3n de iones que se encuentran sobresaturados en el vino mediante el empleo de electricidad. Para conseguir estabilizar el \u00e1cido tart\u00e1rico se recurre a membranas especiales, que son permeables a cationes y aniones.
<\/li>- \u00c1cido metatart\u00e1rico<\/strong> <\/span>. El uso del \u00e1cido metatart\u00e1rico es una formulaci\u00f3n espec\u00edfica y deshidratada del propio \u00e1cido tart\u00e1rico. Se emplea sobre todo para evitar que se produzca esa concentraci\u00f3n de part\u00edculas cuando el vino est\u00e1 ya embotellado.
<\/li>- Carboximetilcelulosa<\/strong> <\/span>. Esta t\u00e9cnica est\u00e1 recomendada para vinos j\u00f3venes, pero no para aquellos que requieran de una mayor crianza, ya que cabe la posibilidad de que el vino pierda esta estabilidad en periodos m\u00e1s prolongados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n