{"id":57,"date":"2022-01-31T15:35:47","date_gmt":"2022-01-31T15:35:47","guid":{"rendered":"<!-- wp:paragraph -->\n<p>El <strong>prensado de la uva<\/strong> es uno de los \u00faltimos procesos que se desarrollan durante la parte m\u00e1s mecanizada de la elaboraci\u00f3n del vino. El en\u00f3logo debe tener en cuenta aspectos fundamentales, como la variedad de la uv"},"modified":"2022-03-18T08:47:50","modified_gmt":"2022-03-18T08:47:50","slug":"prensado-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva","title":{"rendered":"Prensado de la uva: \u00bfQu\u00e9 es y qu\u00e9 tipos existen?"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>prensado de la uva<\/strong> es uno de los \u00faltimos procesos que se desarrollan durante la parte m\u00e1s mecanizada de la elaboraci\u00f3n del vino. El en\u00f3logo debe tener en cuenta aspectos fundamentales, como la variedad de la uva, a la hora de escoger una u otra t\u00e9cnica y c\u00f3mo se desarrollar\u00e1 seg\u00fan el tipo de bebida que desee obtener.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso en aquellos casos peculiares, como el <strong>del vino a partir de uvas cong<\/strong>eladas. Interesante, \u00bfverdad? Contin\u00faa con la lectura para saber m\u00e1s sobre esta y otras curiosidades.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#%C2%BFQue_es_el_prensado_de_la_uva\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el prensado de la uva?\">\u00bfQu\u00e9 es el prensado de la uva?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#%C2%BFComo_se_realiza_el_prensado_de_la_uva\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se realiza el prensado de la uva?\">\u00bfC\u00f3mo se realiza el prensado de la uva?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#%C2%BFComo_es_el_prensado_de_uva_blanca\" title=\"\u00bfC\u00f3mo es el prensado de uva blanca?\">\u00bfC\u00f3mo es el prensado de uva blanca?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#Prensado_en_la_uva_tinta\" title=\"Prensado en la uva tinta\">Prensado en la uva tinta<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#La_forma_de_prensado_de_la_uva_influye_en_el_vino\" title=\"La forma de prensado de la uva influye en el vino\">La forma de prensado de la uva influye en el vino<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/#%C2%BFComo_se_elabora_el_vino_de_hielo\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se elabora el vino de hielo?\">\u00bfC\u00f3mo se elabora el vino de hielo?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_prensado_de_la_uva\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el prensado de la uva?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El prensado de la uva consiste en la <strong>extracci\u00f3n completa del zumo de los frutos por medio de t\u00e9cnicas de presi\u00f3n<\/strong>, el objetivo se basa en separar los elementos s\u00f3lidos de todo el jugo potencial que estos puedan contener. El l\u00edquido obtenido es lo que se conoce como mosto.<\/p>\n\n\n\n<p>Este proceso suele tener una <strong>duraci\u00f3n de alrededor de tres horas<\/strong>, aunque puede variar y alargarse dependiendo del caso. No es recomendable que esto se produzca en exceso, pero menos lo es el que sea m\u00e1s r\u00e1pido, ya que esto puede provocar que las propiedades del vino se vean alteradas y afecte a la calidad del mismo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"259\" src=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/prensado-fases.png\" alt=\"Fase prensado de la uva\" class=\"wp-image-423\" srcset=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/prensado-fases.png 369w, https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/prensado-fases-300x211.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_realiza_el_prensado_de_la_uva\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se realiza el prensado de la uva?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>A la hora de realizar el prensado de la uva se diferencian <strong>dos m\u00e9todos <\/strong>dependiendo del tipo de vino que se vaya a elaborar. En el caso de los blancos, que son m\u00e1s delicados, se emplear\u00e1 la t\u00e9cnica del prensado por aplastamiento; mientras que, para los tintos, se escoger\u00e1 el prensado est\u00e1ndar.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en cualquiera de los dos casos se hace <strong>uso de prensas neum\u00e1ticas<\/strong>, que se encargan de ejercer fuerza sobre las uvas para exprimirlas y obtener as\u00ed el zumo. Es imprescindible controlar con cuidado el grado de violencia que al que se sometan los frutos, ya que una presi\u00f3n excesiva puede estropear el resultado.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el proceso es mas lento de este modo, se dice que <strong>los vinos de calidad son los que han pasado por una fase de prensado m\u00e1s suave y lenta<\/strong>. En este terreno, la rapidez, que aqu\u00ed se traduce en brusquedad, puede pasar factura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_es_el_prensado_de_uva_blanca\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo es el prensado de uva blanca?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Las uvas de las variedades blancas se exprimen mediante la t\u00e9cnica del <strong>aplastado con una presi\u00f3n suave<\/strong>, de esta manera se evitar\u00e1 que se pierdan las propiedades del hollejo de las uvas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prensado_en_la_uva_tinta\"><\/span>Prensado en la uva tinta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En cuanto a las uvas tintas, se suele optar por<strong> prensas neum\u00e1ticas verticales en forma de cilindro<\/strong>, que van ejerciendo presi\u00f3n en las uvas a la vez que las mueven para fomentar la continua extracci\u00f3n de zumo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"365\" height=\"316\" src=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/tipos-de-prensado.png\" alt=\"Tipos de prensado en uva tinta y blanca\" class=\"wp-image-424\" srcset=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/tipos-de-prensado.png 365w, https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/tipos-de-prensado-300x260.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 365px) 100vw, 365px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_forma_de_prensado_de_la_uva_influye_en_el_vino\"><\/span>La forma de prensado de la uva influye en el vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El tipo de prensa del que se hace uso y los par\u00e1metros mediante los que desempe\u00f1a su labor muestran claros resultados en <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/\" rel=\"noreferrer noopener\">el mosto<\/a>, que acabar\u00e1 transform\u00e1ndose en vino una vez transcurrida la fermentaci\u00f3n. Siempre se intentar\u00e1 <strong>obtener un l\u00edquido lo m\u00e1s limpio posible<\/strong> y que mantenga sus propiedades intactas.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, tanto en el caso de las prensas de presi\u00f3n como las de aplastamiento, <strong>es muy importante el drenaje<\/strong>, ya que dar\u00e1 lugar a un mosto menos turbio; una cualidad esencial para un buen vino. Aunque para conseguirlo tambi\u00e9n se habr\u00e1 de depender de un sistema de extracci\u00f3n adecuado y que no estropee las uvas y sus hollejos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_elabora_el_vino_de_hielo\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se elabora el vino de hielo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Precisamente el prensado es una de las partes m\u00e1s importantes para <strong>elaborar el Vino de Hielo<\/strong>, muy popular en Canad\u00e1. Quiz\u00e1s no lo conoc\u00edas, pero se trata de un tipo de vino que se realiza por medio de uvas congeladas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se consigue respetando dos procesos clave: que l<strong>a vendimia se haga mientras las uvas est\u00e9n heladas <\/strong>y que el prensado tenga lugar en las mismas condiciones.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed se logra este vino tan especial, caracter\u00edstico por su peculiar y potente aroma y sabor, marcado por una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar y tambi\u00e9n de acidez. Incluso ha llegado a ser premiado con una distinci\u00f3n poco com\u00fan en el Concurso Internacional de Vinos, ese fue el caso del vino blanco de hielo Vidal.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"mailchimpformv3\">\r\n    <!-- Begin Mailchimp Signup Form -->\r\n    <link href=\"\/\/cdn-images.mailchimp.com\/embedcode\/classic-10_7.css\" rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\">\r\n    <div id=\"mc_embed_signup\">\r\n        <div id=\"mc_embed_signup_scroll\">\r\n            <b>Suscribete a De Buena Vid<\/b>\r\n            <div class=\"indicates-required\"><span class=\"asterisk\">*<\/span> campo obligatorio<\/div>\r\n            <div class=\"mc-field-group\">\r\n                <label for=\"mce-EMAIL\">Email <span class=\"asterisk\">*<\/span>\r\n                <\/label>\r\n                <input type=\"email\" value=\"\" name=\"EMAIL\" class=\"required email\" id=\"mce-EMAIL\">\r\n                <div for=\"mce-EMAIL\" id=\"mce_inline_error\" class=\"hidden-elm\"><\/div>\r\n            <\/div>\r\n\r\n            <div id=\"mergeRow-gdpr\" class=\"mergeRow gdpr-mergeRow content__gdprBlock mc-field-group\">\r\n                <div class=\"content__gdpr\">\r\n\r\n                    <fieldset class=\"mc_fieldset gdprRequired mc-field-group\" name=\"interestgroup_field\">\r\n                        <div>\r\n                            <input type=\"checkbox\" id=\"gdpr_49878\" name=\"gdpr[49878]\" value=\"Y\" class=\"av-checkbox \">\r\n                            <label class=\"checkbox subfield checkCustom\" for=\"gdpr_49878\"><\/label>\r\n                        <\/div>\r\n                        <div>\r\n                            <span>Acepto suscribirme<\/span>\r\n                        <\/div>\r\n                    <\/fieldset>\r\n\r\n                    <div class=\"clear text-center\" style=\"text-align: center\">\r\n                        <input type=\"button\" value=\"SUSCRIBIRME GRATUITAMENTE\" name=\"subscribe\" id=\"subscribe-btn\" class=\"button\">\r\n                    <\/div>\r\n                    <br>\r\n                    <p>Puedes darte de baja en cualquier momento. 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El momento de convertirse en vino ya est\u00e1 a la vuelta de la esquina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El prensado de la uva es uno de los \u00faltimos procesos que se desarrollan durante la parte m\u00e1s mecanizada de la elaboraci\u00f3n del vino. 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