{"id":24,"date":"2021-10-15T14:10:35","date_gmt":"2021-10-15T14:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/?p=24"},"modified":"2022-03-30T10:02:42","modified_gmt":"2022-03-30T10:02:42","slug":"elaboracion-mosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto","title":{"rendered":"La extracci\u00f3n del mosto: el primer paso despu\u00e9s de la vendimia"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00bfMosto? Muchos pensaran que esto es una bebida t\u00edpica de los ni\u00f1os. Pero no, este concepto va mucho m\u00e1s all\u00e1 porque para conseguir nuestro adorado vino primero tenemos que llevar a cabo la <strong>extracci\u00f3n del mosto. <\/strong>Deja que hoy te cuento c\u00f3mo se extrae y porqu\u00e9 esta parte es de suma importancia. <\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/#%C2%BFQue_es_el_mosto_y_en_que_se_diferencia_del_vino\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es el mosto y en qu\u00e9 se diferencia del vino?\">\u00bfQu\u00e9 es el mosto y en qu\u00e9 se diferencia del vino?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/#%C2%BFComo_se_extrae_el_mosto_de_la_uva\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se extrae el mosto de la uva?\">\u00bfC\u00f3mo se extrae el mosto de la uva?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/#Las_propiedades_del_mosto\" title=\"Las propiedades del mosto\">Las propiedades del mosto<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/#Componentes_del_mosto\" title=\"Componentes del mosto\">Componentes del mosto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\/#%C2%BFPara_que_se_usa_el_mosto\" title=\"\u00bfPara qu\u00e9 se usa el mosto?\">\u00bfPara qu\u00e9 se usa el mosto?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_mosto_y_en_que_se_diferencia_del_vino\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el mosto y en qu\u00e9 se diferencia del vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El mosto es el l\u00edquido que se obtiene despu\u00e9s de haber extra\u00eddo todo el jugo de las uvas<\/strong>, es decir, su zumo. Se caracteriza por su aspecto turbio, su fuerte aroma y su dulzor.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, y aunque depender\u00e1 en gran medida de los procesos previos a los que se hayan sometido las uvas (despalillado, estrujado y <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/prensado-uva\/\" rel=\"noreferrer noopener\">prensado<\/a>), es posible que incluya restos de los hollejos (la piel del fruto), semillas y del rasp\u00f3n o escobajo (la estructura del racimo).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El mosto se diferencia del vino debido a que no ha pasado por el proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>, ser\u00eda la fase inmediatamente anterior. Una vez que el az\u00facar del mosto se transforma en alcohol, seg\u00fan se prefiera en mayor o menor medida, este pasa a ser la bebida que conocemos como vino.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_extrae_el_mosto_de_la_uva\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se extrae el mosto de la uva?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Para la extracci\u00f3n del mosto de las uvas estas deben pasar al menos por dos de los tres procedimientos anteriormente mencionados: <strong>despalillado, estrujado y prensado.<\/strong> Hay bodegas que, para llevarlos a cabo, emplean m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales y otras, la mayor\u00eda, han optado por mecanizar esta parte de la elaboraci\u00f3n de su vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando las despalilladoras han separado el rasp\u00f3n de los racimos de las uvas, el siguiente paso es el estrujado. A trav\u00e9s de \u00e9l se consigue romper la piel del fruto y dejar al descubierto la pulpa para obtener el zumo. Finalmente, el prensado termina el trabajo, su objetivo es lograr la m\u00e1xima cantidad posible de mosto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"607\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/se-hace-el-mosto.png\" alt=\"caracteristicas del mosto\" class=\"wp-image-482\" srcset=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/se-hace-el-mosto.png 607w, https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/se-hace-el-mosto-300x297.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 607px) 100vw, 607px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Las_propiedades_del_mosto\"><\/span>Las propiedades del mosto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El mosto tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, la m\u00e1s destacada es posiblemente, la <strong>presencia de antioxidantes, que ayudan a la juventud celular<\/strong>. En relaci\u00f3n con esto, esta bebida tambi\u00e9n es una importante fuente de vitamina E.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre otros de sus aspectos positivos se encuentra su <strong>aporte a la mejora de la circulaci\u00f3n, su efecto depurativo y el aporte de m\u00e1s nutrientes como la vitamina B o el potasio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Componentes_del_mosto\"><\/span>Componentes del mosto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Agua, representa entre un 70-80% de su contenido.<\/li><li>Az\u00facares naturales, sobre todo glucosa y fructosa.<\/li><li>Polifenoles, especialmente los flavonoides y los taninos, que son elementos antioxidantes.<\/li><li>\u00c1cidos: el tart\u00e1rico, el m\u00e1lico y el c\u00edtrico.<\/li><li>Enzimas, vitaminas y amino\u00e1cidos.<\/li><li>Sales org\u00e1nicas y minerales.<\/li><li>Colorante natural.<\/li><li>Sustancias p\u00e9cticas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPara_que_se_usa_el_mosto\"><\/span>\u00bfPara qu\u00e9 se usa el mosto?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Una vez conseguida la extracci\u00f3n del mosto, este l\u00edquido resultante puede destinarse a varios usos diferentes, aunque la mayor\u00eda se relacionan de forma directa con la enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>El primero y m\u00e1s evidente es el de <strong>la elaboraci\u00f3n del vino<\/strong>, un indispensable en cualquier celebraci\u00f3n y protagonista de los brindis. Una costumbre, por cierto, que se origin\u00f3 por una raz\u00f3n muy concreta, y que nada tiene que ver con la intenci\u00f3n de festejar algo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSabes por qu\u00e9 se brindaba antiguamente? Posiblemente s\u00ed te sonar\u00e1n aquellas personas, que no eran guardias, pero que velaban por la seguridad de los ricos a diario: los catadores de comida. Por ah\u00ed va el asunto.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace siglos, las conspiraciones y luchas de poder era constantes, y menos sutiles que en la actualidad, as\u00ed que el riesgo de sufrir un envenenamiento siempre estaba ah\u00ed. Durante los festejos, a la hora de beber vino, los comensales hac\u00edan un brindis en el que entrechocaban las copas, provocando que el vino se derramara entre ellas. Una forma de averiguar si el l\u00edquido estaba envenenado o no al ver si todos beb\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>Volviendo al presente, otra forma de emplear el mosto en relaci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n del vino es para <strong>conseguir aumentar la cantidad de az\u00facar<\/strong>, si se quiere uno m\u00e1s dulce; o el grado de alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se puede destinar para formular otro tipo de bebidas, como los <strong>zumos de frutos<\/strong> o incluso para <strong>algunas clases de sidra<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>La extracci\u00f3n del mosto puede cambiar por completo el resultado del vino que se desee obtener, este variar\u00e1 seg\u00fan el procedimiento o los m\u00e9todos que se lleven a cabo. Precisamente es esta la ventaja principal del mosto: su versatilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfMosto? Muchos pensaran que esto es una bebida t\u00edpica de los ni\u00f1os. Pero no, este concepto va mucho m\u00e1s all\u00e1 porque para conseguir nuestro adorado vino primero tenemos que llevar a cabo la extracci\u00f3n del mosto. Deja que hoy te cuento c\u00f3mo se extrae y porqu\u00e9 esta parte es de suma importancia. \u00bfQu\u00e9 es el &#8230; <a title=\"La extracci\u00f3n del mosto: el primer paso despu\u00e9s de la vendimia\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\" aria-label=\"M\u00e1s en La extracci\u00f3n del mosto: el primer paso despu\u00e9s de la vendimia\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":453,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-24","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-elaboracion-del-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24\/revisions\/483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}