{"id":1063,"date":"2022-10-17T08:51:48","date_gmt":"2022-10-17T08:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/?p=1063"},"modified":"2022-10-17T08:51:50","modified_gmt":"2022-10-17T08:51:50","slug":"fermentacion-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino","title":{"rendered":"La Fermentaci\u00f3n del vino: \u00bfQu\u00e9 es y qu\u00e9 tipos existen?"},"content":{"rendered":"\n<p>Entre la etapa de preparaci\u00f3n del vino (despalillado, estrujado, prensado, etc.) y la crianza hay una fase sin la cual no podr\u00edamos obtener esta magn\u00edfica bebida: la vinificaci\u00f3n, o lo que es lo mismo, <strong>la fermentaci\u00f3n del vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo se produce y c\u00f3mo el az\u00facar de la uva pasar\u00e1 a ser alcohol? Si es as\u00ed, te contaremos todo lo que necesitas saber, incluyendo qui\u00e9n fue su descubridor, considerado como el padre de la enolog\u00eda, ya te adelantamos que conoces de sobra su nombre.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_34 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" style=\"display: none;\"><label for=\"item\" aria-label=\"Tabla de contenidos\"><i class=\"ez-toc-glyphicon ez-toc-icon-toggle\"><\/i><\/label><input type=\"checkbox\" id=\"item\"><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1'><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#%C2%BFQue_es_la_fermentacion_del_vino\" title=\"\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n del vino?\">\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n del vino?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#%C2%BFComo_se_fermenta_el_vino\" title=\"\u00bfC\u00f3mo se fermenta el vino?\">\u00bfC\u00f3mo se fermenta el vino?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#%C2%BFCuanto_tiempo_se_deja_fermentar_el_vino\" title=\"\u00bfCu\u00e1nto tiempo se deja fermentar el vino? \">\u00bfCu\u00e1nto tiempo se deja fermentar el vino? <\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Tipos_de_fermentacion_del_vino\" title=\"Tipos de fermentaci\u00f3n del vino\">Tipos de fermentaci\u00f3n del vino<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Diferencias_entre_la_fermentacion_alcoholica_y_la_malolactica\" title=\"Diferencias entre la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la malol\u00e1ctica\">Diferencias entre la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la malol\u00e1ctica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Diferencias_entre_maceracion_y_fermentacion\" title=\"Diferencias entre maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n\">Diferencias entre maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Diferencia_de_fermentacion_del_vino_tinto_blanco_y_rosado\" title=\"Diferencia de fermentaci\u00f3n del vino tinto, blanco y rosado\">Diferencia de fermentaci\u00f3n del vino tinto, blanco y rosado<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Fermentacion_del_vino_tinto\" title=\"Fermentaci\u00f3n del vino tinto\">Fermentaci\u00f3n del vino tinto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Fermentacion_del_vino_blanco\" title=\"Fermentaci\u00f3n del vino blanco\">Fermentaci\u00f3n del vino blanco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Fermentacion_del_vino_rosado\" title=\"Fermentaci\u00f3n del vino rosado\">Fermentaci\u00f3n del vino rosado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#%C2%BFDonde_se_fermenta_el_vino\" title=\"\u00bfD\u00f3nde se fermenta el vino?\">\u00bfD\u00f3nde se fermenta el vino?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3'><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\/#Tipos_de_contenedores_para_fermentar_el_vino\" title=\"Tipos de contenedores para fermentar el vino\">Tipos de contenedores para fermentar el vino<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_la_fermentacion_del_vino\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n del vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La fermentaci\u00f3n del vino es el proceso mediante el cual el <strong>mosto de la uva se transforma en vino<\/strong>, lo que en enolog\u00eda se conoce como<strong> la fase de vinificaci\u00f3n<\/strong>. El procedimiento variar\u00e1 dependiendo del tipo de vino que se pretenda obtener, con diferentes procesos seg\u00fan si este ser\u00e1 tinto, blanco o rosado, principalmente.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante esta etapa de la elaboraci\u00f3n, el mosto ser\u00e1 expuesto a la acci\u00f3n de diferentes levaduras, naturales y artificiales, para lograr que su az\u00facar se convierta en alcohol y que adopte los matices y cambios necesarios (por ejemplo, en su textura, volumen o intensidad) para ser un buen vino.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_se_fermenta_el_vino\"><\/span>\u00bfC\u00f3mo se fermenta el vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/elaboracion-mosto\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El mosto<\/a> se re\u00fane en un recipiente en el que las levaduras ser\u00e1n las grandes protagonistas y las encargadas de poner en marcha la fermentaci\u00f3n del vino. Para lograr esto se recurre a las levaduras ya presentes en el mosto, as\u00ed como a otras artificiales que se a\u00f1aden.<\/p>\n\n\n\n<p>Sus dos grandes tareas son <strong>convertir el az\u00facar en alcohol y transformar los \u00e1cidos del vino<\/strong>, sin embargo, se trata de procesos distintos. Y es que <strong>existen dos t\u00e9cnicas diferentes en enolog\u00eda<\/strong>: la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<p>Al contrario de lo que uno pueda imaginar, a los vinos no se les suele someter a una \u00fanica fermentaci\u00f3n, excepto en el caso de algunos blancos o rosados. A lo largo de la vinificaci\u00f3n, <strong>un vino puede pasar por varias fermentaciones<\/strong>, especialmente si hablamos de tintos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanto_tiempo_se_deja_fermentar_el_vino\"><\/span>\u00bfCu\u00e1nto tiempo se deja fermentar el vino? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>El proceso de fermentaci\u00f3n del vino <strong>suele durar entorno a los 8 y 15 d\u00edas<\/strong>. La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica termina cuando todo el az\u00facar ha sido transformado en alcohol, dejando solo el az\u00facar residual. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_fermentacion_del_vino\"><\/span>Tipos de fermentaci\u00f3n del vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Durante la vinificaci\u00f3n, los vinos pueden someterse a dos tipos de fermentaciones: la alcoh\u00f3lica y la malol\u00e1ctica. La diferencia m\u00e1s importante entre ambas es d\u00f3nde pone cada una el foco de su acci\u00f3n. Vamos a ver cada una de ellas m\u00e1s detenidamente:<\/p>\n\n\n\n<span class=\"su-highlight\" style=\"background:#909B63;color:#000000\">&nbsp;<strong>Fermentaci\u00f3n Alcoh\u00f3lica: <\/strong>&nbsp;<\/span> Tambi\u00e9n se la denomina fermentaci\u00f3n et\u00edlica, se centra en transformar los az\u00facares presentes en las uvas del mosto en alcohol.<\/p>\n\n\n\n<span class=\"su-highlight\" style=\"background:#909B63;color:#000000\">&nbsp;<strong>Fermentaci\u00f3n Malol\u00e1ctica:<\/strong> &nbsp;<\/span> Influye en la acidez del vino, haciendo que esta sea m\u00e1s equilibrada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias_entre_la_fermentacion_alcoholica_y_la_malolactica\"><\/span>Diferencias entre la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la malol\u00e1ctica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong> se produce cuando las levaduras se alimentan de la glucosa y fructosa del mosto, es decir, sus az\u00facares. Esto provoca la generaci\u00f3n de etanol (y la liberaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono), que, unido a unas condiciones de temperatura y presencia de ox\u00edgeno adecuadas, produce esa <strong>conversi\u00f3n de az\u00facar a alcohol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esta fermentaci\u00f3n del vino es com\u00fan para todas sus variedades, su duraci\u00f3n puede prolongarse en torno a los 10 o 15 d\u00edas. El control por parte de los bodegueros durante este proceso es esencial.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras que en <strong>la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong>, el \u00e1cido m\u00e1lico que se encuentra en el mosto se transforma en \u00e1cido l\u00e1ctico, que es m\u00e1s suave. Por ello, este <strong>procedimiento es habitual en los vinos tintos<\/strong>, no as\u00ed en blancos o rosados cuya caracter\u00edstica es precisamente ese toque \u00e1cido que le aporta frescor.<\/p>\n\n\n\n<p>En lo que se refiere a su duraci\u00f3n, esta es mucho mayor que la de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, puede ser de <strong>entre 30 y 40 d\u00edas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencias_entre_maceracion_y_fermentacion\"><\/span>Diferencias entre maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Otro dato importante que tenemos que diferenciar es la maceraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n. Son tratamientos completamente distintos. <\/p>\n\n\n\n<p>La principal<strong> diferencia entre la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/strong> es que la primera se realiza con levaduras, mientras que en la segunda se utilizan <a href=\"https:\/\/www.enartis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Enartis_Enzymes_Flyer_A4_ES.pdf\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.enartis.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Enartis_Enzymes_Flyer_A4_ES.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">enzimas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Teniendo en cuenta esta diferencia, tambi\u00e9n podemos hablar de que la maceraci\u00f3n es un proceso mucho m\u00e1s breve que la fermentaci\u00f3n, al rededor de unos 15 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n<p>Otra de las diferencias entre maceraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n m\u00e1s destacables, es que los vinos elaborados a trav\u00e9s de maceraci\u00f3n tienen menos colores vivos y sobre todo, son menos astringentes. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencia_de_fermentacion_del_vino_tinto_blanco_y_rosado\"><\/span>Diferencia de fermentaci\u00f3n del vino tinto, blanco y rosado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00a1Exacto! El proceso de fermentaci\u00f3n no es igual en todos los vinos, de hecho, la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica es t\u00edpica de los vinos tintos, no as\u00ed de los blancos y rosados. Pero vamos a verlo m\u00e1s detenidamente: <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentacion_del_vino_tinto\"><\/span>Fermentaci\u00f3n del vino tinto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Probablemente en la elaboraci\u00f3n del vino tinto, la fermentaci\u00f3n y maceraci\u00f3n sea lo m\u00e1s importante. La fermentaci\u00f3n del vino tinto suele <strong>durar entre 10 y 14 d\u00edas, y a una temperatura no superior a 29\u00baC<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Gracias a la fermentaci\u00f3n del vino tinto, se crea una superficie que se la conoce como <strong>sombrero<\/strong>, que no es m\u00e1s que una capa s\u00f3lida compuesta por los hollejos, pulpa y pepitas, flotado sobre el mosto. Sin embargo, esto no se puede dejar as\u00ed, porque es necesario que el mosto este en contin\u00fao contacto con las partes de la uva, de ah\u00ed que se haga el <strong>remontado y bazuqueo<\/strong>, para romper el sombrero y mezclar con el mosto. <\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se lleva a cabo el prensado. Tras ello, comenzamos con la <strong>fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/strong>, donde el \u00e1cido m\u00e1lico, se convierte en \u00e1cido l\u00e1ctico, <strong>rebajando as\u00ed la acidez del vino<\/strong> y haci\u00e9ndolo m\u00e1s agradable. La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en el vino tinto suele durar entre 15 y 21 d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n<p>En este v\u00eddeo que os dejamos a continuaci\u00f3n se puede ver el sombrero y la parte de bazuqueo dentro de la fermentaci\u00f3n del vino tinto:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica - Como hacer vino tinto natural\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/G34zNsMtKrI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentacion_del_vino_blanco\"><\/span>Fermentaci\u00f3n del vino blanco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>En la elaboraci\u00f3n del vino blanco se utilizan dos tipos de fermentaci\u00f3n, la alcoh\u00f3lica y la malol\u00e1ctica. En la primera, se introduce todo el jugo y se a\u00f1aden las levaduras y se deja fermentar a 18-20\u00ba durante 21 d\u00edas. Algunos vinos blancos se fermentan en barricas de roble, de ah\u00ed que tengan m\u00e1s aromas y grado alcoh\u00f3lico. <\/p>\n\n\n\n<p>En la <strong>fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica solo se utiliza para los vinos blancos con crianza<\/strong>, aunque la mayor\u00eda de blancos intenta no hacerlo porque con este tipo de fermentaci\u00f3n se pierde el car\u00e1cter del caldo con su acidez caracter\u00edstica y sus aromas frutales. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentacion_del_vino_rosado\"><\/span>Fermentaci\u00f3n del vino rosado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>El tiempo de <strong>fermentaci\u00f3n del vino rosado es de 7 a 14 d\u00edas<\/strong>. En este caso su fermentaci\u00f3n tiene dos partes, por un lado la inicial, donde las levaduras alcanzan su m\u00e1ximo nivel de concentraci\u00f3n, que dura entre 5-8 d\u00edas. Despu\u00e9s entramos en la fase lenta, que dura los 5 &#8211; 10 d\u00edas restantes, donde ya el vino toma sus caracter\u00edsticas propias de rosado. <\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puedes ver otras <a href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/diferencias-vino-tinto-blanco-rosado\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/diferencias-vino-tinto-blanco-rosado\" rel=\"noreferrer noopener\">diferencias entre el vino tinto, blanco y rosado aqu\u00ed<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFDonde_se_fermenta_el_vino\"><\/span>\u00bfD\u00f3nde se fermenta el vino?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Al igual que existen diferentes tipos de fermentaci\u00f3n del vino, tambi\u00e9n va a <strong>depende mucho el recipiente donde llevemos a cabo este paso<\/strong>. Por eso, es necesario hacer un apartado hablando solo de los tipos de contenedores para la fermentaci\u00f3n del vino y sus diferencias. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipos_de_contenedores_para_fermentar_el_vino\"><\/span>Tipos de contenedores para fermentar el vino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9D0CF;color:#000000\">&nbsp;<strong>Acero inoxidable<\/strong>.&nbsp;<\/span> Los recipientes fabricados en este material<strong> son muy habituales <\/strong>en la actualidad debido a sus ventajas: muy f\u00e1ciles de higienizar, c\u00f3modos en su manipulaci\u00f3n y pr\u00e1cticos para conservar las condiciones de temperatura id\u00f3neas que necesita el vino. Por si esto fuera poco, las \u00faltimas tecnolog\u00edas los hacen aut\u00f3nomos y autosuficientes.<br><\/li><li><span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9D0CF;color:#000000\">&nbsp;<strong>Cemento<\/strong>.&nbsp;<\/span> Seguramente este tipo de contenedor no te lo esperabas, pero s\u00ed, los recipientes de cemento son muy utilizados <strong>debido a: su porosidad, que facilita la acci\u00f3n del aire durante la fermentaci\u00f3n<\/strong>; y a su capacidad de mantener buenas condiciones de temperatura de forma natural.<br><\/li><li><span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9D0CF;color:#000000\">&nbsp;<strong>Barricas<\/strong>.&nbsp;<\/span> Las que todos tenemos en nuestro imaginario colectivo, las cl\u00e1sicas de madera. Siguen siendo habituales en las bodegas porque <strong>ning\u00fan otro recipiente es capaz de aportar tanta riqueza y tantos matices<\/strong> (aromas, sabores, textura) al vino como la madera.<br><\/li><li><span class=\"su-highlight\" style=\"background:#E9D0CF;color:#000000\">&nbsp;<strong>Botella<\/strong>.&nbsp;<\/span> Muy <strong>com\u00fan en los vinos espumosos <\/strong>debido a las burbujas de di\u00f3xido de carbono que se generan en ella. Una vez que el mosto ha pasado por la primera fermentaci\u00f3n, experimentar\u00e1 una segunda una vez que ya se encuentre en la botella (a la que se le habr\u00e1 a\u00f1adido previamente levadura y az\u00facares).<\/li><\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>El proceso de vinificaci\u00f3n, y sus diferentes fermentaciones, resulta fascinante, \u00bfverdad? Todo tiene lugar a un interesant\u00edsimo nivel microbiol\u00f3gico. Por cierto, \u00bfte gustar\u00eda saber qui\u00e9n fue el descubridor de todo esto? Seguro que su nombre te resulta m\u00e1s que familiar: <strong>Louis Pasteur<\/strong>, ni m\u00e1s ni menos.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, el microbi\u00f3logo, bacteri\u00f3logo y qu\u00edmico conocido por todos por ser el inventor de la pasteurizaci\u00f3n tiene una estrecha relaci\u00f3n con la enolog\u00eda, considerado como un pionero en la misma, y la industria del vino. <strong>Entre algunos de sus grandes descubrimientos, se encuentra el de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y c\u00f3mo esta se produce<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>A estas alturas ya te habr\u00e1s percatado de que en el mundo del vino las posibilidades son numerosas para casi todo. Esta es la principal raz\u00f3n por la que podemos disfrutar de vinos tan variados y diferentes, siendo esta la gran riqueza de la enolog\u00eda. Si quieres continuar aprendiendo de vinos, te invito a que te descargues el <a href=\"https:\/\/libro-gratis.debuenavid.es\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/libro-gratis.debuenavid.es\/\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">ebook gratuito de De Buena Vid<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"mailchimpformv3\">\r\n    <!-- Begin Mailchimp Signup Form -->\r\n    <link href=\"\/\/cdn-images.mailchimp.com\/embedcode\/classic-10_7.css\" rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\">\r\n    <div id=\"mc_embed_signup\">\r\n        <div id=\"mc_embed_signup_scroll\">\r\n            <b>Suscribete a De Buena Vid<\/b>\r\n            <div class=\"indicates-required\"><span class=\"asterisk\">*<\/span> campo obligatorio<\/div>\r\n            <div class=\"mc-field-group\">\r\n                <label for=\"mce-EMAIL\">Email <span class=\"asterisk\">*<\/span>\r\n                <\/label>\r\n                <input type=\"email\" value=\"\" name=\"EMAIL\" class=\"required email\" id=\"mce-EMAIL\">\r\n                <div for=\"mce-EMAIL\" id=\"mce_inline_error\" class=\"hidden-elm\"><\/div>\r\n            <\/div>\r\n\r\n            <div id=\"mergeRow-gdpr\" class=\"mergeRow gdpr-mergeRow content__gdprBlock mc-field-group\">\r\n                <div class=\"content__gdpr\">\r\n\r\n                    <fieldset class=\"mc_fieldset gdprRequired mc-field-group\" name=\"interestgroup_field\">\r\n                        <div>\r\n                            <input type=\"checkbox\" id=\"gdpr_49878\" name=\"gdpr[49878]\" value=\"Y\" class=\"av-checkbox \">\r\n                            <label class=\"checkbox subfield checkCustom\" for=\"gdpr_49878\"><\/label>\r\n                        <\/div>\r\n                        <div>\r\n                            <span>Acepto suscribirme<\/span>\r\n                        <\/div>\r\n                    <\/fieldset>\r\n\r\n                    <div class=\"clear text-center\" style=\"text-align: center\">\r\n                        <input type=\"button\" value=\"SUSCRIBIRME GRATUITAMENTE\" name=\"subscribe\" id=\"subscribe-btn\" class=\"button\">\r\n                    <\/div>\r\n                    <br>\r\n                    <p>Puedes darte de baja en cualquier momento. Para ello, puedes consultar nuestra <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/politica-de-privacidad-7\">pol\u00edtica de privacidad<\/a>.<\/p>\r\n                <\/div>\r\n                <div class=\"content__gdprLegal\">\r\n                    <p>Utilizamos como plataforma de marketing. 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<a title=\"La Fermentaci\u00f3n del vino: \u00bfQu\u00e9 es y qu\u00e9 tipos existen?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/elaboracion-del-vino\/fermentacion-vino\" aria-label=\"M\u00e1s en La Fermentaci\u00f3n del vino: \u00bfQu\u00e9 es y qu\u00e9 tipos existen?\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1064,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1063","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-elaboracion-del-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1063"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1088,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1063\/revisions\/1088"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.debuenavid.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}